雅大酿酒设备酒曲厂高产优质生料酒曲 烧米白酒酒曲 非安琪

【雅大酒曲简介】

      雅大酵母酿酒曲既保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点，又克服了传统酒曲中菌群良莠不齐、出酒率低、白酒杂味、苦味偏重的弱点，具有使用方便。适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高梁等淀粉质为原料的生产。用它生产的白酒口感纯正，出酒率高。真是生产优质白酒的好帮手！

     雅大生酒曲优点：

          1、出酒率高，比传统酒曲出酒率提高20%，大米出酒率可达80%-90% （即100斤大米可产50度白酒80-90斤），玉米出酒率可达65%-75%；

          2、耐高低温，冬不坏醅，夏不酸酒； 

          3、酒质好，喝完不上头、不口干；

          4、无需煮粮食，生粮直接加水加曲发酵。

【黄酒曲规格】

【品牌】雅大                                                

【配料】麦麸、玉米粉、酒曲种

【用途】适用于各种黄酒的酿造。                【产品标准号】q/rafg001

【保质期】12个月。阴凉、干燥、通风处贮存，受热、受潮易使酿酒曲失效。

【卫生许可证号】湘卫食证字（2007）第431102-000112号 

【主要特性】

        取代传统黄酒生产中的自培酒母，也可以添加到传统酒曲中配合黄酒生产。具有耐酸(ph2.5)、耐乙醇(15%)、发酵力强等特征，是黄酒生产的优良酒化剂。使用简单，减轻工人劳动强度，能有效防止黄酒酸败、稳定酒质、提高出酒率。

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【客家黄酒的做法，黄酒的制作方法】

     (1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米；
     (2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
     (3)蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
     (4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
     (5)加入酒曲：在糯米内拌入酒曲；
     (6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)
     (7)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
     (8)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的 口感更醇香。
     (9)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

     虽然很多客家人都知道做酒的步骤，但是真正做到味道地道，而且要每一次做的酒都能达到这个水平，不是每个人能做到，需要有很长时间的经验和一直在做酒的人才能达到。上面的传统的黄酒做法。

【雅大Zui新黄酒速酿新技术】

    黄酒在我国有悠久的历史,传统法生产黄酒周期长，生产工艺较复杂，所用原料是糯米，而雅大Zui新黄酒速酿新技术采用大米为原料，生产周期20天左右，操作更简单，因此可以大大降低黄酒生产的原料成本，为大米深加工开辟了一条新途径，而且出酒率比糯米原料高10%以上，即每100公斤大米可产16～18度黄酒300公斤，让你的酿酒利益Zui大化。

具体操作方法请联系客服：

联系人：杨瑞玉  电话：155 7464 8072  qq在线：133 0798 176

旺旺在线： 

      因为黄酒属发酵直接饮用酒，需要过滤酒醪，这里建议使用我们的“雅大酒用过滤机”，点击了解过滤机： http://detail.china.alibaba.com/offer/1146284767.html

雅高产酒曲简介

雅高产酒曲系永州市雅大科技实业有限公司采用微生物发酵技术结合传统中草药酒曲工艺而生产出的生物型中草药高产酒曲，是酿酒技术的重大革新。

技术特点：

◆出酒率高：用雅酒曲比用传统酒曲产量能提高20%左右。

◆酒质好：用雅酒曲酿出来的酒，无杂味，口味纯正，喝了不上头，不口渴，酒质符合国家标准。

◆发酵简单：用雅酒曲中的生料酒曲发酵只要将粮食、酒曲、水按一定的比例配制，粮食不用蒸煮可直接发酵，大大节约人力物力财力。

◆发酵稳定：冬天不坏醅、夏天不酸酒，克服了传统酿酒“冬歇九，夏歇伏”的局限性。

适用范围：

适用大米、糯米、稻谷、高粱、小麦、玉米、青稞等各种粮食的酿造。

酿酒三要素：

1、原料：凡是含有淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒，包括各种粮食、水果、蔬菜等。原料是酒之肉，原料不同，酒的风味不同，出酒率也不同。

2、水：要符合国家饮用水标准，水是酒之血液。“好山出好水，好水出好酒”，水的品质，直接决定了酒的品质。

3、酒曲：也称“酒饼”、“酒种”。它是酒之骨架，酒的口感是由酒曲决定的。

新工艺酿酒技术的概念

新工艺酿酒是一种高产、高效的酿酒工艺，可以通过直接加水，加“雅”高产酒曲后直接发酵（薯类、高粱、玉米等需粉碎），也可以通过蒸煮后发酵。

传统酿酒工艺与新工艺酿酒设备对比

★ 传统酿酒设备

★ 新工艺酿酒设备

传统酿酒工艺与新工艺酿酒流程对比

■ 传统酿酒工艺流程：原料—浸泡—初蒸—焖粮—复蒸—摊凉—加曲—发酵—蒸馏—成品酒。

■新工艺酿酒的流程：原料（粮食+酒曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。

传统工艺与新工艺酿酒的优缺点对比

从上述传统酿酒设备和新工艺酿酒设备对比、工艺流程对比，我们不难发现：

★新工艺操作简单，省时省工省燃料。

传统酿酒从粮食到成品酒要经过3次蒸馏近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大。

而新工艺仅需要2-3道工序即可出酒，一个人就轻松操作，大大节约了燃料与人力成本，能大幅度节约30-60%以上的燃料与人力成本。

★ 出酒率高

传统酿酒的出酒率（以大米为例）Zui高不超过60%（即100斤大米Zui多出50度的酒60斤）。

新工艺酿酒由于采用酶活力更强的高产酒曲、出酒率更高达85%—90%，即100斤大米可出50度酒85斤—90斤。用雅大高产酒曲配合雅大酿酒设备，出酒率比传统酿酒出酒率多出20-40%。

为何传统工艺和新工艺区别这么大？

■雅高产酒曲的发酵力强

雅高产酒曲采用微生物发酵技术结合传统中草药酒曲工艺而生产出的生物型高产酒曲，酶的生物活性更强，发酵更彻底。既保证了传统酒曲的口感，又提高了产量。

■设备的密封性好、冷却性好

1、雅酿酒设备的锅炉、酒料桶和冷却器之间采用水密封；

2、雅酿酒设备的冷却器冷却面积比传统设备大，冷却效果更好、更快。